Soupe froide courgette, amande, basilic et pan con tomate
Ingrédients
3 courgettes fraîches
80 g d’amandes
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
Pour le pan con tomate
4 tranches de pain de campagne
2 tomates bien mûres
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
3 courgettes fraîches
80 g d’amandes
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
Pour le pan con tomate
4 tranches de pain de campagne
2 tomates bien mûres
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
- Étape 1Pelez et hachez l’oignon. Coupez si nécessaire les courgettes en rondelles.
- Étape 2Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y dorer l’oignon puis les courgettes. Ajoutez les amandes, recouvrez de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 15 mn pour des courgettes surgelées, 20 mn pour des courgettes fraîches.
- Étape 3Mixez en ajoutant le pesto. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Étape 4Quelques instants avant de servir, préparez le pan con tomate. Faites griller légèrement le pain. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-la sur le pain. Coupez les tomates en deux et frottez une moitié sur chaque tranche, en l’écrasant bien. Ajoutez un filet d’huile sur chaque tartine. Servez la soupe avec le pan con tomate.
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